İslim kebabının hem kuşbaşı etlisi,hem de köftelisi yapılıyor.Ben köftelisini yaptım. Köfteleri ızgarada,patlıcanları da yağsız tavada kızarttığım için çok da hafif oldu. . 5-6 adet patlıcan 2-3 adet yeşil biber 3 adet domates 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çay bardağı su Tuz kaşar dilimleri . köfte: 300-400 gr kıyma 1 yumurta 1 kuru soğan 2 diş sarımsak galeta unu tuz,karabiber,yenibahar . Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına dilimlenir.Tuzlu suda bir süre bekletilir.Bu arada köfteler hazırlanır,fırının ızgarasında pişirilir.Patlıcanların üzerine fırçayla zeytinyağı sürülerek teflon tavada ya da ızgara da patlıcanlar arkalı önlü kızartılır.Kızaran patlıcanlardan iki dilim alınarak + (artı) şeklinde üst üste konur.Tam ortaya köfte konup bohça gibi kapatılır,üzerine domates dilimi,iri kesilmiş yeşil biber ve bir parça kaşar peyniri konup kürdanla tutturulur. Patlıcanlar ve köfteler bitene kadar bu işleme devam edilir.Sıvı yağ,salça,1 domates rendesi,su ve tuzdan oluşan sos hazırlanıp patlıcanların üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.Pirinç pilavı ya da patates püresiyle servis yapılır.
Kordon Kebabı Çökertme Kebabının tavuklusu.Sık sık gittiğimiz bir lokantanın en özel yemeklerinden biri...İsmi sanırım İzmir'imin Kordon'undan geliyor.Ben de ara sıra yapıyorum.Tarif aynı,biftek yerine tavuk kullanıyoruz :)
Bu yemek Ege Bölgesi'ne daha doğrusu Bodrum'a özgü bir yemek. Zaten birlikte yenen,sevilen lezzetlerin aynı tabakta toplanmış hali :)
.
500 gr bonfile, antrikot veya kontrfile
1 küçük soğan
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 yeşil biber
1 domates
karabiber,tuz
4-5 adet patates
1,5 su bardağı yoğurt + 2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
.
Etler ince uzun şeritler halinde kesilir,rondodan geçirilmiş soğan,sarmısak,karabiber,1/2 çay bardağı süt ve 1/2 çay bardağı sıvı yağla iyice karıştırılır,eğer mümkünse 5-6 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Yağsız tavada kavrulur. Etler hafif kızarınca iri doğranmış yeşil biber ve domates eklenir. 5 dakika kadar daha pişirilir.Bu arada patatesler ince kibrit çöpü kalınlığında doğranır (rendenin iri tarafında da rendelenebilir) bol suyla yıkanıp kızartılır. Sarmısak ezilerek yoğurda eklenir. Kızarmış patatesler servis tabağına alınarak üzerine et, onunda üzerine yoğurt konulur.Arzuya göre üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı biber kızdırılıp üstüne dökülür. Yanında roka ile servis yapılır.
Tavuk şinitsel tariflerinde genellikle yumurta kullanılıyor.Ama ben yumurtalı bize ağır geldiği için tercih etmiyorum.Benim tarifim oldukça basit :)
.
1 tavuk göğsü (ince parçalara ayrılmış)
1 su bardağı süt
kekik
karabiber
köri
kimyon
sarmısak tozu ya da 2 diş dövülmüş sarmısak
.
mısır unu ya da galeta unu
.
Tavuklar süt-baharat karışımında 5-6 saat bekletilir.(çok aceleniz varsa 15 dakika :) ) Mısır ununa ya da galeta ununa bulanarak az yağda arkalı önlü kızartılır.
Taze patates (Orta boy olmalı) Sarımsak Zeytinyağı Tuz Taze çekilmiş karabiber Taze Biberiye ya da maydanoz
Patatesleri iyice yıkayıp fırçalayın ve kurulayın. (kabuklarını soymayın) Çorba kaşığının üzerine yerleştirip, keskin bir bıçakla 4-5 mm kalınlığında dilimleyin. (Kaşık üzerinde dilimleme sebebi, bıçağın kaşığa değdiği yere kadar kesme yapabilmek. Yani, patatesi bölmeden dilimlemek. Böylelikle piştiğinde yelpaze gibi açılmasını sağlamak.) Çok ince dilimlediğiniz sarımsakları, patates dilimleri arasına yerleştirin. (Her dilim arasına gerek yok, bir kaç tane yeterli) Mutfak fırçası yardımıyla, patatesleri ve aralarını zeytinyağı ile yağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir fırın kabına alın. Dilim aralarına taze biberiyeleri yerleştirip, fırına verin. 30 dakika civarında çılgın patatesler sunuma hazır olacaktır. (benimkiler biraz daha kalın olduğundan pişmeleri 45-50 dakikayı buldu) .
Evde kumpir keyfi bir başka oluyor :) Daha önce kumpirin değişik versiyonlarını denedim,ama Cafe Sardunya'da gördüğüm sanırım en pratiği. Baton kek kalıbında kumpir :) Kendisine buradan çok teşekkür ediyorum. .
6-7 adet orta boy patates (haşlanmış) 2 yemek kaşığı tereyağı 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 3-4 adet sosis 1 tatlı kaşığı sıvıyağ 1/2 su bardağı mısır 2 adet kırmızı közlenmiş biber 2 adet salatalık turşusu 2 yemek kaşığı garnitür (bezelye-havuç) 10-15 adet çekirdeksiz yeşil zeytin tuz ketçap mayonez . Haşlanmış patatesler ezilip püre haline getirilir. 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1/2 su bardağı kaşar peyniri ilave edilerek karıştırılır. Baton kek kalıbı tereyağıyla yağlanır. Patatesin yarısı kek kalıbına döşenir. Üzerine ince ince dilimlenip sıvı yağda hafifçe kavrulan sosisler ,mısır ,küçük küçük doğranmış közlenmiş kırmızı biberler,ince dilimlenmiş zeytinler,turşular,2 yemek kaşığı garnitür konur, kalan 1/2 su bardağı kaşar peyniri serpilir. Kalan patates ile tümünün üzeri kapatılıp düzeltilir. Kalan tereyağını küçük küçük doğranıp üzerine dizilir. 220 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Soğumadan ketçap ve mayonez ile birlikte servis yapılır.
Yazın en çok sevdiğimiz ve en çok tükettiğimiz sebzelerin başında barbunya geliyor.Kış için de barbunyaları ayıklayıp derin dondurucuya attım.
.
1 kg taze barbunya
1 büyük kuru soğan
2 adet sivri biber
1 domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı şeker
zeytinyağı,tuz
.
Barbunyalar ayıklanıp yıkanır.Düdüklü tencereye zeytinyağı konup kızdırılır,içine rondodan geçirilmiş soğan ve sarımsaklar eklenip kavrulur.İnce doğranmış yeşil biber,küp küp doğranmış domates,salçalar, tuz ve şeker ilave edilir.1-2 dakika çevrilir.Barbunyalar da eklenip barbunyaların üzerini 2 parmak geçecek kadar su konur. Düdüklü tencerenin mandalı indirildikten sonra 15 dakika pişirilir.Ilık servis yapılır.
Eveeet...Karşınızda çok uyumlu bir ikili : Pilav ve karnıyarık.Yanında bir de cacıkla ne de güzel gider :) Yazın kokulu,kırmızı domateslerle yapılmış pilavın yeri her zaman ayrı :)
DOMATESLİ PİLAV
2-3 domates 2 su bardağı pirinç 3,5-4 su bardağı et suyu veya su 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı tuz
Tencereye sıvı yağ ve tereyağı konur,rendelenmiş domatesler eklenip orta ateşte 1-2 dakika çevrilir.Yıkanmış,süzülmüş pirinçler eklenip 2 dakika kadar kavrulur.Suyu ve tuzu eklenip kısık ateşte pişirilir.Dinlendirilip servis yapılır.
KÖZLENMİŞ PATLICANLA KARNIYARIK : 5-6 patlıcan 250-300 gr kıyma 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 kuru soğan 2 yeşil sivri biber 2 domates karabiber,tuz 1 yemek kaşığı salça
üzerlerine: dilimlenmiş domates ve yeşil biber
Patlıcanları yıkanır,alacalı soyulur,ortalarına uzunlamasına boydan bir kesik atılır, közmatikte yumuşayana kadar közlenir. Bu arada zeytinyağında soğan ve kıyma kavrulur.İnce dilimlenmiş yeşil biberler ve küp küp doğranmış,kabukları soyulmuş domatesler eklenir.Birkaç dakika pişirildikten sonra tuzu ve karabiberi eklenip ocaktan alınır.Közlenen patlıcanlar fırın tepsisine yerleştirilir, kaşık yardımıyla uzunlamasına ortalarından yarılarak kenarlara doğru açılır. Kıymalı harçtan içlerine konur, üzerleri bir dilim domates ve biberle süslenir.2 çay bardağı kadar suya 1 yemek kaşığı salça ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir, karıştırılıp tepsiye ilave edilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Sıcak yaz günleri büyük bir hızla geçiyor.Maalesef buraya pek zaman ayıramıyorum.Epey tarif birikti.Sırada Sevgili Yeşim'in tariflerinden denediğim "tavuk kebabı" var :)
1/2 kg tavuk göğüsü (fileto) tavuk baharatı,köri,kekik,karabiber,tuz 4-5 diş sarımsak 1-2 yemek kaşığı tereyağı (ızgarada pişerken kurumasın diye) 2 yemek kaşığı soya sosu 2 dilim bayat ekmek içi 1/2 demet maydanoz 1-2 tane konserve közlenmiş kırmızı biber 1/2 çay kaşığı karbonat
Tüm malzemeleri rondoda çekilir,üzerine baharatlar ve soya sosu eklenip yoğurulur.10 dk. dinlendirilir. Çöp şişlere yumurta büyüklüğünde bezeler alıp geçirilir.Önceden ısıtılmış ızgarada kurutmadan pişirilir.
3 tane patates 2 yemek kaşığı un ya da buğday nişastası 3 tane yumurta tuz, karabiber, sıvıyağ
Patatesler rendelenir.Un, yumurta, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır.Geniş bir tavaya biraz sıvıyağ konur, karışım boşaltılır, üzerini düzeltilip kapak kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Bir yüzü pişince çevirilir, diğer yüzünü de pişirilip servis yapılır. .
Türlüyü çok severiz ve ben ara ara yaparım,bu kez Sevgili Yeşim'in önerilerine uyarak denedim. Hiç su eklemeden,düdüklü tencerede. İşin püf noktası sebzeleri pişme sürelerine göre kat kat dizme işleminde :) Yeşim'e çok teşekkür ediyorum.
300-350 gr kuşbaşı et (ben dana eti kullandım) - önceden haşlanmış 200 gr taze fasulye 2 patlıcan 3 domates 2 kabak 2 sivri biber 1 havuç 5-6 diş sarımsak 1 yemek kaşığı sirke zeytinyağı tuz,karabiber
Tencerenin en altına önceden haşlanan etler yerleştirilir,etin üstüne sırasıyla taze fasulye,doğranmış domates,1-2 diş doğranmış sarımsak,dilimlenmiş havuç,doğranmış domates,1-2 diş sarımsak,dilimlenmiş patates,dilimlenmiş kabaklar,dilimlenmiş patlıcanlar, yeşil biber, 1-2 diş sarımsak,doğranmış domates dizilir. Tuzu,yağı ve sebzelerin erimesini önlemek amacıyla 1 yemek kaşığı sirke eklenir.düdüklünün kapağı kapatılır.Buhar çıkışı başladığında ocağın altını kısılır ama MANDALI İNDİRİLMEZ.Bu şekilde 10 dk kısık ateşte sebzeler suyunu salıncaya dek pişirilir.10 dk.sonra düdüklünün mandalını indirilip yine kısık ateşte 15 dk. pişirilir, ateşten alınır.
Türlüyü çok severiz ve ben ara ara yaparım,bu kez Sevgili Yeşim'in önerilerine uyarak denedim. Hiç su eklemeden,düdüklü tencerede.
