Şöyle çıtır çıtır,el açması börek lezzetinde,kolay,zahmetsiz,hemen hazırlanan bir börek mi yapmak istiyorsunuz,o zaman tamam ,doğru sayfadasınız :) Ben hem patateslisini hem de ıspanaklısını denedim.Özellikle ıspanaklı harikaydı...
Tarifin asıl kaynağı Sahrap Soysal ama ben Pembe Tatlar'da gördükten sonra denemeye karar verdim.Tarif şöyle: . 3 adet yufka 100gr eritilmiş tereyağı 2 çay bardağı sıvı yağ un (her yufka için 1 kahve fincanı)
iç: 3 adet haşlanmış patates 1 kase resndelenmiş kaşar ve lor karışımı tuz,karabiber veya 1/2 kg ıspanak 1 soğan beyaz peynir,tuz zeytinyağı . Haşlanmış patatesler rendelenip peynir,tuz ve karabiberle karıştırılır.Erimiş tereyağı ile sıvıyağ karıştırılıp ilk yufka tezgaha açılır. Üzerine fırçayla yağ karışmından sürülür.1 fincan un elekle yufkanın her yerine elenir.Yufka ikiye katlanır tekrar yağ karışımından sürülür biraz daha un elenir.Hazırlanan içten geniş kenarına konup rulo yapılır 3 parmak arayla dilimlenip yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır.Kalan 1/2 çay bardağı kadar yağa 2 yemek kaşığı su eklenip böreklerin üzerine sürülür.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. .
İslim kebabının hem kuşbaşı etlisi,hem de köftelisi yapılıyor.Ben köftelisini yaptım. Köfteleri ızgarada,patlıcanları da yağsız tavada kızarttığım için çok da hafif oldu. . 5-6 adet patlıcan 2-3 adet yeşil biber 3 adet domates 3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çay bardağı su Tuz kaşar dilimleri . köfte: 300-400 gr kıyma 1 yumurta 1 kuru soğan 2 diş sarımsak galeta unu tuz,karabiber,yenibahar . Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına dilimlenir.Tuzlu suda bir süre bekletilir.Bu arada köfteler hazırlanır,fırının ızgarasında pişirilir.Patlıcanların üzerine fırçayla zeytinyağı sürülerek teflon tavada ya da ızgara da patlıcanlar arkalı önlü kızartılır.Kızaran patlıcanlardan iki dilim alınarak + (artı) şeklinde üst üste konur.Tam ortaya köfte konup bohça gibi kapatılır,üzerine domates dilimi,iri kesilmiş yeşil biber ve bir parça kaşar peyniri konup kürdanla tutturulur. Patlıcanlar ve köfteler bitene kadar bu işleme devam edilir.Sıvı yağ,salça,1 domates rendesi,su ve tuzdan oluşan sos hazırlanıp patlıcanların üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.Pirinç pilavı ya da patates püresiyle servis yapılır.
Hafta sonu Kemeraltı'nda gezerken hemen hemen her aktarda yaban mersinlerine rastladım.Daha önce tariflerde adı sık sık karşıma çıktığından denemek için hemen aldım.Tadı çok hoş,hafif ekşimsi-şekerli. Eve geldikten sonra bir araştırma yaptım.İşte kısaca yaban mersini : . Yaban mersininde diğer bütün şifalı bitkilerden daha fazla oranda antioksidan madde vardır. Yalnızca bu özelliği dahi yaban mersinin önemli şifalı bitkiler kategorisine sokmaktadır.Yaban mersini damarlar üzerinde oldukça etkilidir. Bu durumda yaban mersini, damarla ilgili olan . Varis Basur(hemoroid) Romatizmal ağrılar Kan damarlarının tıkanması Damar sertliği Akciğer anfizemi Zayıf kılcal damarların güçlendirilmesi. Artrit(eklem iltihaplanması) rahatsızlıklarının tedavisinde yardımcı faktördür. . Diğer yandan yaban mersini gözde olumlu etkileri olan bir besindir. Göz yorgunluğu, Miyopluk, Katarakt, Karasu (Glokom: Göz tansiyonu), Şeker hastalığından kaynaklanan görme bozuklukları (Diyabetik retinopati), Gece körlüğü, gibi rahatsızlıklarda oldukça etkili bir meyvedir.Tavuk karası (retinitis pigmentosa) hastalığının ilerlemesini yavaşlatıcıdır. . Mide rahatsızlıklarıyla ilgili olarak yaban mersini Bulantıyı baskılayıcı Mide kramplarını önleyici , Ülser önleyici olarak kullanılır . Likapa taze meyve olarak kullanılabildiği gibi kurutulmuş olarak da kullanılabilir. Diğer yandan marmelatı da oldukça yaygın olarak tüketilmektedir. Aktarlardan elde edilen genelde kurutulmuş meyveler çay şeklinde demlenip içilebilmektedir. Ayrıca meyve sularına katılan bir kokteyl tamamlayıcı olarak kullanıldığı da sık karşılaşılan bir durumdur. . Bunca bilgiden sonra hemen mutfağa girip "Yabanmersinli muffin"leri yaptım.Biz çok beğendik.Tarif Sevgili Hatice'den. . (12 adet muffin için):
1.grup malzemeler: 2 adet yumurta 1/2 su bardağı tereyağı 1 su bardağı süt
2.grup malzemeler: 2 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 çimdik tuz Portakal veya limon kabuğu rendesi 1 su bardağı yaban mersini . Sıvı malzemeler(1. grup) karıştırılır. Katı malzemeler(2. grup) karıştırılır.Unlu karışım sıvı karışıma eklenir. En son meyveler eklenir. Muffin kalıplarına paylaştırılır. 180 derecede 20 dk pişirilir.
. Bayram tatlılarına devam :) Tarif yine Oktay Usta'dan... .
500 gr. tel kadayıf 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı tane yeşil fıstık Arası : 1 su bardağı kırık yeşil fıstık . Şerbet 4,5 su bardağı şeker 3 su bardağı su . İlk olarak fırın tepsisi tereyağ ile yağlanır.Üzerine tane yeşil fıstık serpilir.500 gr.tel kadayıf ince olarak kesilir.Tel kadayıf karıştırma kabına alınır.Üzerine eritilmiş tereyağı ilave edilir ve karıştırılır.Fırın tepsisine tel kadayıfın yarısı bastırılarak yayılır.Üzerine kırık yeşil fıstık serpilir.Üzerine kalan tel kadayıf bastırılarak yayılır.(Bir tepsi yardımıyla iyice bastırılır)Önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirilir.Tatlı fırından alınır ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık şerbet dökülür. Dilim dilim kesilerek servis edilir.
Bayramda yaptığım tatlılardan biri.Sadece bir resmini çekmeye fırsatım oldu,bu yüzden resim çok iyi değil.Ama lezzeti çok iyi :) Tarif Oktay Usta'dan.
. 1/2 kg tuzsuz lor 4 yumurta (ben 3 yumurta kullandım) 1 su bardağı şeker 1 su bardağı un 1 su bardağı pirinç unu 1 paket kabartma tozu limon kabuğu rendesi . Şerbet: 4 su bardağı şeker 4 su bardağı su 1 dilim limon . Üzerine: yeşil fıstık . Lor peyniri şekerle birlikte iyice ezilir.Daha sonra üzerine yumurtalar kırılır.Üzerine 1 su bardağı şeker ,1 su bardağı un,1 su bardağı pirinç unu,limon kabuğu rendesi ve 1 paket kabartma tozu ilave edilir.Tüm malzeme yoğurulur.Krema torbasından sıkılarak şekil verilir.Bu arada şerbet hazırlanıp ılınması için bir kenara bırakılır.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında tatlılar pişirilir. Sıcak tatlının üzerine ılık şerbet dökülür.Şerbeti çektikten sonra üzerlerine yeşil fıstık tozu serpilerek servis yapılır.
. Bayramda aldığım baklavalık yufkayla bu kez börek yaptım.Yapımı oldukça kolay.Diğer böreklerden farkı tel tel ayrılan ,çıtır çıtır bir börek olması.Yarısını kıymalı yarısını peynirli yaptım. . 1 paket baklavalık yufka . Kıymalı iç: 250-300 gr kıyma 2-3 soğan sıvı yağ karabiber,tuz . 150-200 gr erimiş tereyağı ya da margarin 1 yumurta sarısı,susam . Soğanlar rondodan geçirilir ve sıvıyağ ile pembeleştirilir.Sonra kıyma ilave edilip kavrulur, karabiber tuz ilave edilir. 3 baklava yufkası üst üste konulduktan sonra hazırlanan iç konup rulo yapılır.(eğer yufkalar çok kuruysa ve sarılırken kırılıyorsa su ya da süt sürülebilir) Rulo 3-4 parçaya bölünerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.Tereyağı ya da margarin eritilir ve böreklerin üstüne dökülür.Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir,önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Kordon Kebabı Çökertme Kebabının tavuklusu.Sık sık gittiğimiz bir lokantanın en özel yemeklerinden biri...İsmi sanırım İzmir'imin Kordon'undan geliyor.Ben de ara sıra yapıyorum.Tarif aynı,biftek yerine tavuk kullanıyoruz :)
Bu yemek Ege Bölgesi'ne daha doğrusu Bodrum'a özgü bir yemek. Zaten birlikte yenen,sevilen lezzetlerin aynı tabakta toplanmış hali :)
.
500 gr bonfile, antrikot veya kontrfile
1 küçük soğan
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 yeşil biber
1 domates
karabiber,tuz
4-5 adet patates
1,5 su bardağı yoğurt + 2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
.
Etler ince uzun şeritler halinde kesilir,rondodan geçirilmiş soğan,sarmısak,karabiber,1/2 çay bardağı süt ve 1/2 çay bardağı sıvı yağla iyice karıştırılır,eğer mümkünse 5-6 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Yağsız tavada kavrulur. Etler hafif kızarınca iri doğranmış yeşil biber ve domates eklenir. 5 dakika kadar daha pişirilir.Bu arada patatesler ince kibrit çöpü kalınlığında doğranır (rendenin iri tarafında da rendelenebilir) bol suyla yıkanıp kızartılır. Sarmısak ezilerek yoğurda eklenir. Kızarmış patatesler servis tabağına alınarak üzerine et, onunda üzerine yoğurt konulur.Arzuya göre üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı biber kızdırılıp üstüne dökülür. Yanında roka ile servis yapılır.
Tavuk şinitsel tariflerinde genellikle yumurta kullanılıyor.Ama ben yumurtalı bize ağır geldiği için tercih etmiyorum.Benim tarifim oldukça basit :)
.
1 tavuk göğsü (ince parçalara ayrılmış)
1 su bardağı süt
kekik
karabiber
köri
kimyon
sarmısak tozu ya da 2 diş dövülmüş sarmısak
.
mısır unu ya da galeta unu
.
Tavuklar süt-baharat karışımında 5-6 saat bekletilir.(çok aceleniz varsa 15 dakika :) ) Mısır ununa ya da galeta ununa bulanarak az yağda arkalı önlü kızartılır.
Taze patates (Orta boy olmalı) Sarımsak Zeytinyağı Tuz Taze çekilmiş karabiber Taze Biberiye ya da maydanoz
Patatesleri iyice yıkayıp fırçalayın ve kurulayın. (kabuklarını soymayın) Çorba kaşığının üzerine yerleştirip, keskin bir bıçakla 4-5 mm kalınlığında dilimleyin. (Kaşık üzerinde dilimleme sebebi, bıçağın kaşığa değdiği yere kadar kesme yapabilmek. Yani, patatesi bölmeden dilimlemek. Böylelikle piştiğinde yelpaze gibi açılmasını sağlamak.) Çok ince dilimlediğiniz sarımsakları, patates dilimleri arasına yerleştirin. (Her dilim arasına gerek yok, bir kaç tane yeterli) Mutfak fırçası yardımıyla, patatesleri ve aralarını zeytinyağı ile yağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir fırın kabına alın. Dilim aralarına taze biberiyeleri yerleştirip, fırına verin. 30 dakika civarında çılgın patatesler sunuma hazır olacaktır. (benimkiler biraz daha kalın olduğundan pişmeleri 45-50 dakikayı buldu) .
İrmik helvası
